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DARJEELING-TEE
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Im
Norden von Indien, an den Südhängen des Himalaya
Gebirge, liegen um die Stadt Darjeeling, die Teegärten
in Höhenlagen bis über 2000 Meter, nahe der Vegetationsgrenze,
vor dem Himalaya Berg-Massiv des Kanchanjanga
mit über 8500 Meter.
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| Die
Teepflanzen haben hier ein langsameres Wachstum,
und die Teeblätter entwickeln bei intensiver Sonneneinstrahlung
ein sehr blumig-feines und gehaltvolles Teearoma. |
| Die
Teeblätter werden in Darjeeling ausschließlich von
Hand gepflückt. |
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Für
100g Darjeeling-Tee werden ca. 2000 Blättchen
mit den Blatt-Sprossen von Hand gepflückt.
Der
Tee von jedem Pflückdurchgang = Invoice( z.B.
Dj.2 ) hat durch den Produktions-Prozeß
einen einmaligen Charakter und Geschmack.
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Dies sind
die idealen Voraussetzungen für eine köstliche Teesorte
mit einzigartigem Charakter und Aroma, und wird
bei den Darjeeling-Spitzensorten auch als "der
Champagner unter dem Tee" bezeichnet.
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| Jeder
Darjeeling-Teegärten hat durch seine Lage in den
Bergen, der Bodenbeschaffenheit und durch den angebauten
Pflanzentyp einen individuellen Charakter. |
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Der
berümten "Toy-Train" war lange
Zeit das wichtigste Verkehrmittel nach Darjeeling
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Darjeeling-Stadt
in über 2000 Meter Höhe
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Darjeeling Tee unterscheidet sich durch drei Haupt-Erntezeiten
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die Frühlings-Ernte, ein blumiger, spritzig-frischer Tee mit hellem Aufguß. |
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die
Sommerpflückung, kräftigere aromatische Tasse, Muscatell
Flavour |
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die
Herbstpflückung, mild-aromatisch, leicht würzig. |
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Sobald es die Witterung zuläßt, werden ca. ab Mitte Februar, nach dem Ende der Winterpause in Darjeeling auf den klimatisch günstig gelegenen Teefeldern, die ersten zarten Blättchen und Blattsprossen, der first flush eingesammelt. Guter Frühlings-Darjeeling hat einen hellgelben bis honigfarbenen Aufguß mit spritzig-frischem, lebhaften Charakter, mit einem Hauch nach Holz und Muskat und lieblich-blumigem Duft.
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Das vitale, duftig-frische Flavour von gutem first flush Darjeeling-Tee, nur kurze Zeit nach seiner Herstellung genießen, dafür kommen einige der feinsten Frühlingstees aus den ersten Erntetagen mit dem Flugzeug.
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Zubereitung
für first flush Darjeeling
Der
feinaromatische first flush - Darjeeling
sollte sehr sorgfältig dosiert werden.
1 Liter frisches, weiches Wasser, ca.
90° bis 95°C heiß über 10g bis 12g Teeblätter
( ca. 4 - 5 Teelöffel ) gießen und 2 bis
3 Minuten ziehen lassen.. Die Kanne nur
locker zudecken.
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Die Sommerernte
ist der Höhepunkt im Erntejahr in Darjeeling.
Durch die längere Wachstumsphase nach der Winterruhe,
die kräftigere und längere Sonneneinstrahlung,
und durch die höheren Temperaturen haben die
Teebüsche mehr Kraft und Aroma entwickelt. Second
flush Darjeeling-Tee ist ausgereifter und gehaltvoller
im Geschmack, der sich bei Spitzensorten als
Muscatell-Flavour ausbildet. Der Tee-Aufguß
ist dunkler als bei first flush-Darjeeling
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Zubereitung
für
second flush-Darjeeling:
1
Liter frisches, weiches Wasser kurz
aufkochen, über 10g bis 12g Teeblätter
( 4 - 5 Teelöffel ) gießen und mindestens
3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Die Kanne
zudecken
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Nach
der Monsun-Regenzeit im Herbst, wird der
autumnal-Darjeeling, als letzte Pflückung
vor der Winterpause geerntet. Dieser Tee
hat ein süßlich- würziges
Aroma und hat relativ wenig Gerbsäure.
Die Zubereitung ist wie bei second-flush
Darjeeling
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| Darjeeling
between
und Regentees |
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Zwischen
diesen Haupterntezeiten gibt es im Mai ein in
between
Darjeeling mit blumig-würzigem Geschmack. Während
der Monsoon-Regenzeit werden die
Regentees geerntet, meistens von
geringerer Qualität.
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| Das
Handwerk |
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Teeherstellung
ist auch ein Kunsthandwerk. Das
Fachwissen des Garten-Managers ist auch eine Voraussetzung
zur Herstellung guter Teequalität. Die Entscheidung
über den Erntezeitpunkt an der richtigen Feldstelle,
der genaue Zeitraum für das Welken, das Fermentieren
und Trocknen, bringt nur bei optimalen Bedingungen
eine Spitzenqualität. Von diesen selten geglückten
High-Lights werden oft nur geringe Mengen, von
30 bis 150 kg hergestellt und erreichen Höchstpreise.
Ein
grosser Teil dieser
Spitzentees werden als Flugtee
kurz nach der Herstellung eingeflogen !
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| Die
Vielfalt |
| Der
feine Geschmack von Darjeeling-Tee ist einzigartig-vielfältig
und ändert sich nicht nur mit der Jahreszeit, sondern
von Woche zu Woche, Tag zu Tag, abhängig von der
Temperatur und Feuchtigkeit am Erntetag, auch von
Pflanzen-Typ und Lage der Pflanzungen, ob der Hügel
nach Süden, Norden, Osten, oder Westen zugewandt
ist. Der Tee von jedem Pflückgang (Invoice/Dj.)
hat durch den Produktionsprozeß einen einmaligen
Charakter und Geschmack. |
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Die
z. Zt. 84 Teegärten in Darjeeling haben, je nach
Gartengröße, ca.100 bis 300 Pflückungen (Invoices)
im Jahr. Der
Tee von jeder Pflückung ergibt jeweils eine Teesorten,
von denen es drei verschiedene Aussiebungen gibt
( Blatt-Tee, Broken und Fannings ).
In Darjeeling wird überwiegen
Schwarzer Tee auf
orthodoxe Weise hergestellt. Einige Teegärten haben ihre Produktpalette mit Grüntee, Weißem-Tee
und Oolong-Tee erweitert.
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www.teeauslese.de - Tee vom Feinsten |
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Preisangaben
inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer.
© 2006 Mansshardt Teehandel
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