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DARJEELING
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Darjeeling-Tee
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Im
Norden von Indien, an den Südhängen
des Himalaya Gebirge, liegen um die
Stadt Darjeeling, die Teegärten in Höhenlagen
bis über 2000 Meter, nahe der Vegetationsgrenze,
vor dem Himalaya Berg-Massiv des Kanchanjanga
mit über 8500 Meter.
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| Die
Teepflanzen haben hier ein langsameres
Wachstum, und die Teeblätter entwickeln
bei intensiver Sonneneinstrahlung ein
sehr blumig-feines und gehaltvolles Teearoma. |
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Die
Teeblätter werden in Darjeeling
ausschließlich von Hand gepflückt.
Für 100g Darjeeling-Tee müssen
ca. 2000 Blättchen mit den Blatt-Sprossen
von Hand gesammelt werden. Der Tee
von jeder Pflückung pro Tag = Invoice(
z.B. Dj.2 ) hat durch
den Produktions-Prozeß einen einmaligen
Charakter und Geschmack. |
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Dies
sind die idealen Voraussetzungen für eine
köstliche Teesorte mit einzigartigem Charakter
und Aroma, und wird bei den Darjeeling-Spitzensorten
auch als "der Champagner unter dem
Tee" bezeichnet.
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| Jeder
Darjeeling-Teegärten hat durch seine Lage
in den Bergen, der Bodenbeschaffenheit
und durch den angebauten Pflanzentyp einen
individuellen Charakter. |
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Darjeeling-Stadt
in über 2000 Meter Höhe
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Der
berümten "Toy-Train"
war lange Zeit das wichtigste Verkehrmittel
nach Darjeeling
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Darjeeling
Tee unterscheidet sich durch drei Haupt-Erntezeiten
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die
Frühlings-Ernte, ein blumiger, spritzig-frischer Tee mit hellem
Aufguß. |
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die Sommerpflückung,
kräftigere aromatische Tasse, Muscatell Flavour |
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die
Herbstpflückung, mild-aromatisch, leicht würzig. |
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Sobald
es die Witterung zuläßt, werden ca. ab Mitte
Februar, nach dem Ende der Winterpause in
Darjeeling auf den klimatisch günstig gelegenen
Teefeldern, die ersten zarten Blättchen
und Blattsprossen, der first flush
eingesammelt. Guter Frühlings-Darjeeling
hat einen hellgelben bis honigfarbenen Aufguß
mit spritzig-frischem, lebhaften Charakter,
mit einem Hauch nach Holz und Muskat und
lieblich-blumigem Duft.
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Das
vitale, duftig-frische Flavour von gutem
first flush Darjeeling-Tee, nur kurze
Zeit nach seiner Herstellung genießen,
dafür kommen einige der feinsten Frühlingstees
aus den ersten Erntetagen mit dem Flugzeug.
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Zubereitung
für first flush Darjeeling
Der
feinaromatische first flush - Darjeeling
sollte sehr sorgfältig dosiert werden. 1
Liter frisches, weiches Wasser, ca. 90°
bis 95°C heiß über 10g bis 12g Teeblätter
( ca. 4 - 5 Teelöffel ) gießen und 2 bis
3 Minuten ziehen lassen.. Die Kanne nur
locker zudecken.
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Die Sommerernte
ist der Höhepunkt im Erntejahr in Darjeeling.
Durch die längere Wachstumsphase nach der Winterruhe,
die kräftigere und längere Sonneneinstrahlung,
und durch die höheren Temperaturen haben die Teebüsche
mehr Kraft und Aroma entwickelt. Second flush
Darjeeling-Tee ist ausgereifter und gehaltvoller
im Geschmack, der sich bei Spitzensorten als Muscatell-Flavour
ausbildet. Der Tee-Aufguß ist dunkler als bei
first flush-Darjeeling
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Zubereitung
für second flush und autumnal Darjeeling:
1
Liter frisches, weiches Wasser kurz aufkochen,
über 10g bis 12g Teeblätter ( 4 - 5 Teelöffel
) gießen und mindestens 3 bis 4 Minuten
ziehen lassen. Die Kanne zudecken
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Nach
der Monsun-Regenzeit im Herbst, wird der
autumnal-Darjeeling, als letzte Pflückung
vor der Winterpause geerntet. Dieser Tee
hat ein süßlich- würziges
Aroma und hat relativ wenig Gerbsäure.
Die Zubereitung ist wie bei second-flush
Darjeeling
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Darjeeling
between und Regentees |
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Zwischen
diesen Haupterntezeiten gibt es im Mai ein in
between Darjeeling
mit blumig-würzigem Geschmack. Während der Monsoon-Regenzeit
werden die Regentees
geerntet, meistens von geringerer Qualität.
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| Das
Handwerk |
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Teeherstellung ist auch ein Kunsthandwerk.
Das Fachwissen des Garten-Managers
ist auch eine Voraussetzung zur Herstellung guter
Teequalität. Die Entscheidung über den Erntezeitpunkt
an der richtigen Feldstelle, der genaue Zeitraum
für das Welken, das Fermentieren und Trocknen, bringt
nur bei optimalen Bedingungen eine Spitzenqualität.
Von diesen selten geglückten High-Lights werden
oft nur geringe Mengen, von 30 bis 150 kg hergestellt
und erreichen Höchstpreise.
Ein
grosser Teil dieser Spitzentees werden als Flugtee
kurz nach der Herstellung eingeflogen !
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| Die
Vielfalt |
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Der feine Geschmack von Darjeeling-Tee ist einzigartig-vielfältig
und ändert sich nicht nur mit der Jahreszeit, sondern
von Woche zu Woche, Tag zu Tag, abhängig von der
Temperatur und Feuchtigkeit am Erntetag, auch von
Pflanzen-Typ und Lage der Pflanzungen, ob der Hügel
nach Süden, Norden, Osten, oder Westen zugewandt
ist. Der Tee von jedem Pflückgang (Invoice/Dj.)
hat durch den Produktionsprozeß einen einmaligen
Charakter und Geschmack.
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Die z. Zt.
84 Teegärten in Darjeeling haben, je nach Gartengröße,
ca.100 bis 300 Pflückungen (Invoices) im Jahr. Der
Tee von jeder Pflückung ergibt jeweils eine Teesorten,
von denen es drei verschiedene Aussiebungen gibt
( Blatt-Tee, Broken und Fannings ).
In
Darjeeling wird überwiegen Schwarzer Tee auf orthodoxe
Weise hergestellt. Einige Teegärten haben ihre Produktpalette
mit Grüntee, Weißem-Tee und Oolong-Tee erweitert.
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